Gefüllte Ente mit Rosenkohl

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Portionen: 6

  • 250 ml Milch
  • 50 g Rosinen
  • 400 g Weizentoastbrot
  • 3 Eier
  • 50 g Mandelkerne (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Ente (25kg)
  • 7 EL Mandellikör
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1200 g Rosenkohl
  • 1 Tasse Wasser
  • Salz
  • 30 g Mandelblättchen
  • 50 g Butter (oder Margarine)
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Sossenbinder
  • 125 ml Schlagobers

Für die Füllung: Die Milch mit den Rosinen auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Das Brot ohne Rinde in Würfel schneiden und hinzugeben, kurz erkalten. Mit den Eiern und den gehackten Mandelkerne zusammenkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Suppengrün abspülen, reinigen, grob würfeln und auf die Fettpfanne Form. Die Ente ausführlich von innen und aussen abspülen und gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und befüllen. Die Öffnung erst mit Holzstäben zustecken, dann mit Spagat verschnüren. Ente mit 4 El Likör bepinseln und auf den Bratrost legen.

Die Fettpfanne auf die unterste Schiebeleiste setzen, den Bratrost mit der Ente (Brustseite nach unten auf das Bratrost legen) daraufsetzen, einschieben. Im Backrohr rösten.

Schaltung: 180 bis 200 °C , 1. Schiebeleiste v. U.

160 bis 180 Grad , Umluftbackofen je kg 40 Min.

Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente auf die andere Seite drehen. nach und nach den Fond und ein Viertel l heisses Wasser in die Fettpfanne gießen und jedesmal beinahe ganz kochen.

Den Rosenkohl abspülen, reinigen und 15 min in Salzwasser auf 1 bzw. Automatik-Kochstelle 5 bis 6 machen, abrinnen. Die Mandelblättchen im Fett goldbraun rösten, den Rosenkohl darin schwenken und warm halten.

Den Braten-Fond durch ein Sieb gießen, Röststoffe mit ein Achtel Liter heissem Wasser lospinseln, zum Fond Form. Den Fond entfetten und mit dem Sossenbinder aufwallen lassen. Das Schlagobers und 3 El Likör unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosenkohl zur Ente zu Tisch bringen.

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