Gefüllte Ente mit Hafer und Malzbiersoße

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Portionen: 6

  • 1 Ente (ca. 1,8 kg)
  • 2 EL Meaux-Senf (körniger Senf)
  • 150 g Sauerkraut, roh
  • 2 EL Hafer, gekocht
  • 2 EL Leinsamen
  • 80 g Milchbrot, in Scheiben geschnitten
  • Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 1/4 l Dunkles Bier
  • 1/4 l Rotwein
  • 1/8 l Balsamico
  • 3 EL Süße dunkle Sojasoße (aus dem Asia-Shop)
  • 1 TL Stärkemehl

Die Ente am Rücken einschneiden und von hinten her vom Körper lösen. Danach auslegen, mit Meaux-Senf gut einstreichen.
Sauerkraut, Hafer, Leinsamen und Milchbrotscheiben drauflegen. Mit einem Spagat die Ente zusammenbinden und mit den Gewürzen gut einreiben. Ente auf das gehackte Entenklein (Karkassen) geben und im Backrohr bei 150 °C ca. 1 1/2 Stunden braten.
Im letzten Drittel der Bratzeit das Fett abschöpfen, mit Mehl stauben und mit Bier, Rotwein, Balsamico und Sojasoße aufgießen. Zum Schluss die Ente auf einen Teller geben, die Soße passieren und mit Stärkemehl binden.

Tipp

Eine besonders schöne Kruste erhält man, wenn man die Ente 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit einer Mischung aus Sojasoße, Honig und Stärkemehl einpinselt, die man zuvor aufgekocht hat.

Als Beilage eignen sich gut karamellisierte gedämpfte Chicore¿e und Kastanien.

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Kommentare2

Gefüllte Ente mit Hafer und Malzbiersoße

  1. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 17.10.2014 um 13:40 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. Yoni
    Yoni kommentierte am 16.05.2014 um 05:33 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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