Gefüllte Eingelegte Sardinen Auf Rucola

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Portionen: 4

  • 8 lg Küchenfertige Sardinen, ohne Kopf (ca. 500 g)
  • 0.5 Limette (Saft davon)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Teelöffel Thymian (gehackt)
  • 1 Prise Zitrone (unbehandelt, abgeriebene Schale)
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1 Ei (Kl. S)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl (zum Wenden)
  • OlivenOel; zum Frittieren
  • 100 g Perlzwiebeln; oder evtl. Schalotten
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Pimentkörner
  • 1 sm Chilischote
  • 4 EL Weissweinessig
  • 1 Limette in Scheibchen
  • Rucola zum Anrichten

Die Sardinen auseinander klappen. Mit dem Daumen auf beiden Seiten entlang der Mittelgräte fahren und sie vorsichtig heraustrennen. Dabei dürfen die Fische nicht in 2 Teile zerfallen. Die Sardinen abgekühlt abbrausen, abtrocknen, eben aneinander legen und mit Limettensaft beträufeln.

Für die Füllung Schalotte und Knoblauch abziehen und sehr fein in Würfel schneiden. Mit Zitronenschale, Thymian, Petersilie, Semmelbrösel, Olivenöl und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sardinen befüllen, zusammenschlagen und die Bauchöffnungen mit Zahnstochern zustecken. Fische in Mehl auf die andere Seite drehen.

Eine tiefe Bratpfanne 4-5 cm hoch mit Öl befüllen und die Sardinen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenrolle abrinnen und in eine ausreichend große Schüssel legen.

Die Perlzwiebeln bzw. Schalotten abziehen (Schalotten vierteln).

Wein mit ein Achtel Liter Wasser, 1/2 Tl Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Chilischote und Perlzwiebeln/Schalotten zum Kochen bringen und den Essig hinzugießen. Den Bratensud abkühlen, über die Sardinen gießen, das Ganze abgekühlt stellen und wenigstens eine Nacht lang einmarinieren. Die Sardinen abgetropft mit den Zwiebeln und Limettenscheiben auf Rucola anrichten. Dazu passt Baguette.

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