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Gefüllte Dinkelgrießschnitte mit Hagebutte und süßem Pesto
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Zutaten:
Dinkelgrießschnitte:
- 200 ml Magermilch
- 80 g Hartweizengrieß
- 2 Stück Dotter
- Vanille (gemahlen)
- 1 Stück Ei
- 80 g Mandeln (geschält, gemahlen)
- 20 g Butter
Füllung:
- 60 g Hagebutten (geschnitten)
-
30 g
Gelierzucker - 20 g Äpfel (gewürfelt)
Süßes Pesto:
- 30 g Birnendicksaft
- 1/2 Stück Zitrone (Saft und Schale)
- 20 g Basilikum
- 10 g Cashewnüsse (gerieben)
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Zubereitung:
Für die Dinkelgrießschnitte die Milch mit der Vanille aufkochen, den Grieß einstreuen und abrösten. Die Masse etwas abkühlen und die Dotter einarbeiten. Dann auf ein Blech streichen, kühlen und 3x4 cm große Rechtecke schneiden.
Je 2 mit der Füllung bestreichen, zusammensetzen und in Ei und Mandeln panieren, danach goldgelb braten.
Füllung: Die Hagebutten mit den Äpfeln und dem Zucker 20 Minuten köcheln, dann durch ein Sieb streichen, aufkochen, in sterile Gläser füllen und verschließen.
Süßes Pesto: Den Saft mit dem Basilikum und der Zitrone fein mixen, Nüsse zugeben und kühlen.
Anrichten: Die Schnitte diagonal aufschneiden, mit Pesto gefällig anrichten.
Tipp:
Die Hagebutte gehört zu den mit Abstand Vitamin-Creichsten Früchten und sollte wie die anderen Wildhölzer auch vielfältig eingesetzt werden.
Nährwerte pro Portion:
Kohlenhydrate: 26g
Eiweiß: 10g
Fett: 15,1g
Empfehlung zu diesem Rezept:
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Sekt, Champagner, Prosecco
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