Gefüllte Champignons

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Portionen: 4

  • 8 Riesenchampignons (á 100g)
  • 2 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 250 g Blattspinat (tiefgekühlt)
  • Muskat
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Bund Petersilie (krause)
  • 2 EL Saucenbinder

Zubereitung:

  • 50 Min.

Q U E L L E:

  • Erfasst von K-H. Boller am Montag 24. Januar 2005

Mit Blattspinat und Parmesan gefüllt, mit Wein im Bratschlauch gegart Stiele aus den Champignons drehen, sehr klein hacken. Zwiebeln fein würfelig schneiden. Mit den Pilzwürfeln im heissen Öl andünsten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Spinat nach Packungsanleitung kochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Pilzwürfel mit dem leicht ausgedrückten Spinat und 30 g Käse vermengen.

Champignonköpfe damit befüllen und in ein dementsprechend großes Stück Bratschlauch setzen. Den Schlauch erst an einer Seite verschließen, klare Suppe und Wein aufgießen und die andere Seite verschließen. Auf ein kaltes Blech setzen, Schlauch nach Packungsanleitung einkerben und die Schwammerln im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der 2. Schiene von unten 20 min gardünsten.

Petersilienblätter hacken. Schlauch öffnen, Schwammerln auf eine Platte legen und warm stellen. Bratensaft in einem Kochtopf einmal zum Kochen bringen, mit Saucenbinder binden. Salzen, mit Pfeffer würzen und Petersilie unterziehen.

Champignons mit 20 g Käse überstreuen, mit der Sauce zu Tisch bringen. Dazu passt Baguette.

Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

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