Gefüllte Champignons Mit Pilzrührei

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Portionen: 2

  • 4 lg Champignons
  • 350 ml Gemüsesuppe
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 250 ml Schlagobers
  • 0.5 Bund Blattpetersilie
  • 100 g Eierschwammerln bzw. andere Schwammerln
  • 3 Eier
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Butter

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Von den Champignons die Stiele entfernen, diese grob hacken und die Champignonköpfe in wenig klare Suppe (ca. 100 ml) mit Saft einer Zitrone dämpfen.

Eine gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit klare Suppe und Schlagobers auffüllen und ca. 5 Minuten kochen. Zum Schluss Petersilie dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die geputzten Eierschwammerln mit den Champignonstielen und den übrigen Schalottenwürfeln in Butter anschwitzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit den verquirlten Eiern mischen und stocken. Dann auf der Stelle in die warmen Champignonköpfe hineingeben.

Die Champignons in der Tellermitte anrichten und mit der Petersiliensauce umgiessen.

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