Gefüllte Champignons mit Kräuterrahmsosse und Walnüssen

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Portionen: 4

  • 600 g Champignons große
  • 160 g Camenbert
  • 2 EL Walnüsse
  • 300 g Paprikas rot/grün
  • 90 g Jungzwiebel
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 4 Thymian (Zweig)
  • 250 ml Milch
  • 1.5 EL Mehl
  • 90 g Zwiebel
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 1.5 EL Butterschmalz
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 40 min):

Camenbert kleinwürfelig schneiden. Schnittlauch und Petersilie abschneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Rollen schneiden. Paprika entkernen, putzen und kleinwürfelig schneiden.

Champignons Stielansatz herausdrehen, schöne Öffnung ausschneiden, Arbeitsschritte mit Stielansatz abschneiden, 1/4 der Paprikawürfel zur Seite stellen, alle anderen Ingredienzien mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignonköpfe in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abrinnen und abkühlen, mit Camenbert-Paprikamischung befüllen, Walnüsse ein wenig zerkleinern, Zwiebel abschälen und fein in Würfel schneiden.

Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen, Thymianzweige dazugeben, gefüllte Champignonköpfe darauf setzen, im Herd bei 140 bis 150 Grad acht bis zehn min backen.

Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig dünsten*, mit Mehl bestäuben, mit Milch aufgiessen, mit klare Suppe auffüllen, leicht wallen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, Walnüsse und übrige Paprika mit unterziehen, Soße als Spiegel in einem tiefen Teller anrichten, Champignonköpfe darauf setzen und mit Thymian garnieren.

*= ein kleines bisschen andünsten (Bemerkung von der Erfasserin)

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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