Gefüllte Champignons auf Salat

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Portionen: 4

  • 12 Champignons (gross)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl ((1))
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 0.25 Teelöffel Senf
  • 75 g Frischkäse Z.B. Philadelphia
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Melanzane
  • 2 EL Olivenöl ((2))
  • 4 Paradeiser
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Weissweinessig
  • 5 EL Olivenöl ((3))
  • 0.5 Bund Basilikum

Die Stiele der Champignons herausdrehen und zur Seite legen. Die Champignonköpfe in wenig Salzwasser oder evtl. in einem Siebeinsatz über Dampf zwei bis drei min gardünsten.

Die Stiele grob hacken. Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Beides im Olivenöl (1) kurz weichdünsten. Auskühlen.

Den Schnittlauch klein schneiden. Mit dem Senf, dem Frischkäse und den Champignonstielen vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Menge in die Champignonköpfe befüllen.

Die Melanzane ungeschält klein in Würfel schneiden. Im heissen Olivenöl (2) weich rösten. Beiseite stellen.

Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, von der Schale befreien, entkernen und klein in Würfel schneiden. Paradeiser und Melanzane vermengen und mit den beiden Essigsorten und dem Olivenöl (3) beträufeln. Basilikum klein hacken. Unter den Blattsalat vermengen und zirka fünfzehn Min. ziehen.

Zum Servieren den Paradeiser-Melanzane-Blattsalat auf Teller anrichten und die gefüllten Champignons daraufsetzen.

Tipp: Den Blattsalat mit Toast zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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