Gefüllte Cecei

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Portionen: 4

  • 12 Cecei; jeweils ca.100 g
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Füllung:

  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • 400 g Lammhackfleisch
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 0.25 Teelöffel Zimt
  • 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 150 g Risottoreis
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Gemüsebouillon
  • Salz (nach Bedarf)
  • Pfeffer
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 180 g Crème fraîche

für eine weite ofenfeste geben von ungefähr 3 Litern, gefettet Bei jeder Cecei einen Deckel von ungefähr 4 cm klein schneiden. Stielansätze entfernen, Rest der Deckel in Würfeli schneiden, zur Seite stellen. Kerne und weisse Häutchen genau aus den Cecei herauskratzen, Cecei würzen.

Öl in einer großen Pfanne heiß werden, Fleisch portionsweise ungefähr Fünf min anbraten, würzen, herausnehmen. Restliches Bratfett mit Küchenrolle auftupfen. Evtl. Wenig Öl beifügen, Zwiebel und Cecei-Würfeli andämpfen.

Langkornreis beifügen, unter Rühren weichdünsten, bis er glasig ist.

Wein hinzugießen, vollständig einköcheln. Suppe unter häufigem Rühren nach und nach hinzugießen, sodass der Langkornreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Langkornreis in etwa Zwanzig Min. auf kleiner Flamme sieden, bis er al dente ist. Faschiertes noch mal beifügen, vermengen, würzen.

Menge in die vorbereiteten Cecei befüllen. Cecei in die vorbereitete geben schichten, Suppe hinzugießen.

Backen: Dreissig min in der Mitte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens. Herausnehmen, Crème fraîche dazu zu Tisch bringen.

Dazu passt: Blattsalat

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