Gefüllte Calamaris

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Portionen: 2

  • 2 Paradeiser abgeschält, grob gewürfelt
  • 50 g Langkornreis (gekocht)
  • 1 Bund Basilikum (Blätter, gehackt)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gequetscht)
  • 1 Ei
  • 500 g Möglichst große Calamaris
  • Küchenfertig vorbereitet
  • 6 Schalotten geviertelt
  • 200 g Vongole Verace
  • 4 Fleischtomaten geviertelt
  • 1 Bund Basilikum
  • Gemüsesuppe
  • Weisswein
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Tomatenwürfel mit dem Langkornreis, dem gehackten Basilikum und den Semmelbröseln vermengen. Die feingeschnittenen Schalotten mit dem gequetschten Knoblauch in Olivenöl anrösten, hinzfügen. Das Ei unter die Menge vermengen, mit Pfeffer und Salz nachwürzen und die Menge mit einem kleinen Löffel in die Calamarikoerper befüllen.

Bei mittlerer Hitze die gefüllte Calamari in Olivenöl rundherum anbraten, die geviertelten Schalotten im Olivenöl mit andünsten, mit ein klein bisschen klare Suppe löschen, Wein dazugeben und zugedecktzwanzig min dünsten.

Die letzten fünf Min. wird der Deckel abgenommen und die Muscheln werden zugemischt. Bei grösstem Feuer den Fond reduzieren, die Tomatenviertel und Basilikumblätter hinzfügen, anrichten und mit ein wenig gutem Olivenöl beträufeln.

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