Gefüllte Auberginenrouladen

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Portionen: 4

  • 3 lg Melanzane
  • 600 g Schafskäse
  • 10 Paradeiser
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Paradeismark
  • 200 g Zwiebel
  • 1 EL Schlagobers
  • Balsamicoessig
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Melanzane der Länge nach in Scheibchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Nach dem Braten auf Küchenrolle abrinnen. Schafskäse in Daumengrösse schneiden und in die Melanzanischeiben einrollen. Rouladen in eine feuerfeste Form Form.

Für die Soße Zwiebeln und Tomatenwürfel anschwitzen. Paradeismark hinzfügen, mit Gemüsesuppe auffüllen und leicht aufwallen lassen.

Mit Schlagobers verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig nachwürzen. Die Tomatensosse über die Auberginenrouladen Form und 15 Min. im Herd überbacken.

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