Gefrorene Schokoladencreme

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Portionen: 1

  • 120 g Schoko
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 500 ml Schlagobers
  • 3 Gelatine (Blätter)
  • 3 EL Wasser

Form:

  • Fett
  • Eis
  • Salz

Im Rohr erweichte Schoko wird mit Zucker, den man in Wasser spinnen lässt, gut vermengt. Hierauf wird das Schlagobers festgeschlagen, die abgekühlte Schoko und die in heissem Wasser aufgelöste Gelatine eingerührt. Dieses Gemenge wird in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Eisform gefüllt, für die Dauer von mindestens 2 Stunden in zerkleinertes, gesalzenes Eis gestellt und, nachdem man die geben ein paar Sekunden lang in warmes Wasser getaucht hat, gestürzt.

Man kann die Krem vor dem Auftragen mit Obersschaum verzieren und gibt dazu Biskuit, Zwieback u. Dgl.

Bei Herstellung von gefrorenen Cremes hat man darauf zu achten, dass die in heissem Wasser aufgelöste Gelatine in lauwarmen Zustande durch einen Teeseiher unter beständigem Rühren in die Cremes gemischt wird. Damit die Krem rascher stockt, kann man die verschlossene geben, deren Deckel man am Rande gut mit Kernfett verklebt, um das Eindringen des Salzwassers zu verhüten, in gesalzenes Eis eingraben. Bevor man die geben nach dem Stocken der Krem öffnet, löst man das Fett vorsichtig ab, trocknet die geben ab und taucht sie für ein paar Sekunden in warmes Wasser, löst die Krem sodann mit einem dünnen Küchenmesser von den Wänden ab, legt eine flache Backschüssel auf die geben und dreht so die geben samt der Backschüssel um, worauf man die geben vorsichtig abhebt.

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