Geflügelleberterrine mit Kürbis-Marillen-Chutney

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Portionen: 8

  • 500 g Geflügelleber
  • 1 Zweig Thymian (frisch)
  • 4 cl Tresterbrand (oder Cognac)
  • 4 cl Eiswein
  • 10 g Pökelsalz
  • 200 g Pilze (Eierschwammerl oder Champignons)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Apfel (groß)
  • 3 Eier
  • 500 g Butter (geklärt)
  • 10 Scheiben Speck (sehr dünn geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Chutney:

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Die Geflügelleber mit Thymian, Tresterbrand, Eiswein und Pökelsalz mindestens 2 Stunden kalt marinieren. In der Zwischenzeit die Pilze säubern, in Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Die Apfelwürfel ebenfalls in Butterschmalz kurz anbraten. Die Geflügelleber mit Eiern und dem Apfel gut pürieren, die geklärte Butter nach und nach in die Lebermasse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Terrinenform mit dem Speck auskleiden und die Hälfte der Lebermasse einfüllen, dann die Pilzwürfel darauf verteilen und die restliche Masse einfüllen. Nun im Dampfgarer am Einstellrost bei 100 °C 45 – 50 Minuten garen (1). Die Geflügelleberterrine erkalten lassen und stürzen.
Für das Kürbis-Marillen-Chutney den Kürbis in Würfel schneiden, mit frischen Marillen und getrockneten Marillen, Weißwein, Zitrone und Walnussöl in einer geschlossenen DG-Schale bei 100 °C dämpfen (2). Dann, falls nötig, überschüssige Flüssigkeit ableeren, im Cutter fein pürieren und eventuell mit Salz und Cayenne abschmecken.

Tipp

Garzeiten Dampfgarer
(1) Garen Fleisch 100 °C Garzeit 40 – 50 Min.
(2) Garen Gemüse 100 °C

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Kommentare17

Geflügelleberterrine mit Kürbis-Marillen-Chutney

  1. alex64
    alex64 kommentierte am 03.12.2015 um 18:50 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  2. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 15.11.2015 um 17:10 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  3. OH65
    OH65 kommentierte am 08.11.2015 um 23:19 Uhr

    köstlich

    Antworten
  4. Rene11
    Rene11 kommentierte am 13.10.2015 um 08:28 Uhr

    mmmhhhh, sieht super aus!

    Antworten
  5. KarinD
    KarinD kommentierte am 29.09.2015 um 12:44 Uhr

    tolles Rezept

    Antworten
  6. Alle Kommentare
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