Geflügelleber Mousse

Für das Geflügelleber Mousse die Geflügelleber putzen, waschen und trocken tupfen.

Schalotten fein würfeln und mit der Leber in der Butter anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Den Fond abseihen und die festen Zutaten mit einem Mixer fein pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schlagobers aufschlagen, die Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen und zur Lebermasser geben, Obers unterziehen und in eine flache Form füllen.

Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank stocken lassen.

Aus der Geflügelleber-Mousse mit einem Esslöffel (zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen) Nockerln ausstechen und auf Tellern anrichten.