Geflügelleber in Calvadosjus

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Portionen: 4

  • 600 g Geflügelleber
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 1 lg Zwiebel
  • 80 ml Calvados

Je:

  • 100 g Öl und Butter
  • Mehl
  • 1 Apfel
  • Petersilie
  • 20 g Zucker
  • Pfeffer
  • Salz

Leber mit Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. Goldbraun anbraten und mit Calvados löschen. Anschliessend mit Salz würzen. Den Bratensaft als Sauce verwenden. Zucker karamellisieren und darin die Apfelscheiben leicht braun werden lassen. Zwiebelringe goldbraun rösten. Das kommt an die fertige Leber. Gekochte Erdäpfeln direkt auf den Teller musen. Mit geschmolzener Butter begießen und mit Petersilie garnieren.

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