Geflügelbrust Mit Wacholderkruste, Paradeiser-Olivengemüse

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Portionen: 2

Für Die Brüstchen:

  • 2 Hähnchenbrüstchen, mit Haut
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Zitronen (Saft)

Gemüse:

  • 100 g Champignons
  • 2 Jungzwiebel
  • 3 Paradeiser
  • 10 Oliven (entsteint)
  • 10 g Butter
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für alle, die Erdbeeren lieben:

1. Die Haut der Brüstchen ein paarmal kreuzweise mit einem scharfen Küchenmesser einschneiden. Wacholderbeeren, Senfkörner und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen und mit 1 El Olivenöl und mit Saft einer Zitrone mischen. Die Haut damit einstreichen und wenigstens 15 Min. einmarinieren.

2. Für das Gemüse die Schwammerln reinigen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln reinigen abspülen und in feine Ringe schneiden. Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, entkernen und in zarte Streifen schneiden.

3. Die Poulardenbrüste mit Salz würzen. Eine Edelstahl-Bratpfanne erhitzen, das übrige Öl hinzugießen und die Brüstchen mit der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Wenden, die Kochplatte ausschalten und das Brüstchen mit der Restwärme ungefähr 5 bis 6 min garziehen.

4. Die Butter in einer zweiten Antihaft-Bratpfanne aufschäumen und die Champignons 2 bis 3 min anbraten. Später die Zwiebelringe hinzfügen und kurz durchschwenken. Als letzten Schritt die Tomatenstreifen sowie die Oliven einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die knusprig gebratenen Brüste mit einem scharfen Bratenmesser in schöne Scheibchen schneiden und fächerartig auf dem Gemüse anrichten.

Kalorien je Person zirka 410

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