Gedünstetes Schweinsschulterschnitzel

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Portionen: 8

Fenchel:

Buchweizensoufflés:

Für die Form:

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Zubereitung Buchweizensoufflés: Die Milch mit einer Messerspitze Zucker und der Germ auf etwa 40 °C erwärmen. Mit dem Mehl, dem Buchweizenmehl und den Dottern glatt rühren und eine Stunde gehen lassen. 8 Auflaufformen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Die Formen damit halbvoll füllen und im Wasserbad bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Zubereitung Schweinsschnitzel: Die Schweinsschnitzel in Butter beidseitig 15 Minuten bei kleiner Hitze braten. Salzen und pfeffern. Während des Bratens immer wieder mit Wasser angießen. Anschließend zugedeckt ruhen lassen.

Zubereitung Fenchel: Von den Fenchelknollen die Triebe und das Grün abschneiden. Den Fenchel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Olivenöl langsam goldbraun braten. Mit 1/8 l Neuburger angießen und schmoren, bis der Fenchel weich ist (nicht knackig!). Den entstandenen Gemüsefond mit etwas Maizena zu einem sämigen Saft binden.

Fenchelgemüse und Buchweizensoufflés auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schweinsschnitzel darauf legen, mit dem Natursaft überziehen und mit Fenchelgrün garnieren.

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Kommentare14

Gedünstetes Schweinsschulterschnitzel

  1. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 31.12.2015 um 18:17 Uhr

    nicht so mein Ding

    Antworten
  2. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 25.11.2015 um 11:54 Uhr

    klingt Lecker .. vielen Dank für das Rezept

    Antworten
  3. anni0705
    anni0705 kommentierte am 20.10.2015 um 12:27 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. lydia3
    lydia3 kommentierte am 18.07.2015 um 10:08 Uhr

    gut

    Antworten
  5. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 06.06.2015 um 11:31 Uhr

    gut

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