Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce

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Portionen: 6

  • 6 Renken
  • 80 g Butter
  • 200 ml Fischfond
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 40 g Schalotten (sehr fein gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Pernod
  • 1 Prise Noilly Prat oder Martini dry
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 Safran (Briefchen)
  • Zitrone
  • 150 g Crème fraîche
  • 150 g Schlagobers
  • Evt. ein klein bisschen Mehlbutter

Die Renken filetieren. Mit Pfeffer, Salz, Zitrone und einem Spritzer Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit ein wenig Fischfond und Weisswein aufgießen . Die Filets mit Aluminiumfolie bedecken, kurz aufwallen, von der Feuerstelle ziehen und im 100 °C warmen Backrohr garziehen. Die Renkenfilets aus dem Bratensud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den übrigen Ingredienzien einreduzieren, nach Wahl mit wenig Mehlbutter abbinden und ein weiteres Mal

nachwürzen. Dazu passt sehr gut Langkornreis mit Wildreis gemischt.

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