Gedünsteter Fenchelsalat

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Portionen: 4

  • 2 Fenchelknollen (ca. 500g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Weissweinessig
  • 1 Teelöffel Senf
  • Zucker
  • 3 EL Öl
  • 4 Tk Rösti-Ecken (a 55 g)
  • 8 Salatblätter
  • 40 g Schwarze Oliven (aus dem
  • Glas, in Scheibchen)

Fenchel säubern, Fenchelgrün zurechtschneiden. Fenchelknollen in Spalten schneiden und in kochend heissem Salzwasser ungefähr 5 Min. auf kleiner Flamme sieden. Danach in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann gut abrinnen. Fenchelgrün klein hacken. Salz, Essig, Pfeffer, Senf und Zucker durchrühren. Die Hälfte des Öls darunterschlagen und die Hälfte des Fenchelgrüns hinzufügen. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Rösti-Ecken darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ungefähr 4 Min. rösten. Salatblätter säubern. Oliven abrinnen. Fenchel, Salatblätter, Oliven und jeweils 1 Rösti-Ecke auf Portionstellern anrichten. Marinade darüber träufeln, über gebliebenes Fenchelgrün darüber streuen.

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