Gedünsteter Chicorée mit Avocadosahne

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Portionen: 4

  • 8 sm Chicoréestangen
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Butter (oder Margarine)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 Avocados (reif)
  • 250 ml Schlagobers (süss)
  • 4 Eier
  • 1 EL Essig
  • 2 EL Petersilie (gehackt)

In einem Kochtopf die ganzen, geputzten Stangen dicht an dicht aneinander legen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Fett hinzufügen und mit Wasser überdecken. Deckel auflegen, kurz aufwallen lassen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, 15 Min. gar ziehen. In der Zwischenzeit reife Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit Saft einer Zitrone zermusen. Mit Salz, Pfeffer und Schlagobers glattrühren. Salzwasser mit Essig zum Köcheln bringen, je ein Ei in ein Schöpfer aufschlagen und in das köchelnde Wasser gleiten.

Eiklar-Fäden dabei mit einem Löffel um das Ei ziehen. Nach 3 Min. mit einem Schaumlöffel herausheben. Oder einfach: wachsweich gekochte Eier. Auf 4 Tellern nun Chicoréestangen mit Ei und Avocadosauce, gehackten Petersilie und als Zuspeise körnigen Langkornreis anrichten.

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