Gedünstete Kalbsleber in Nelkensauce

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Portionen: 4

  • 500 g Kalbsleber
  • 100 g Speck
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Suppe
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 EL Speck
  • 0.5 Teelöffel Nelken (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
  • 2 Prise Ingwer
  • 2 Teelöffel Zucker

Teljatschja petschoenka pod gwosditschnim sousom.

Leber abspülen, abtupfen und in Streifchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 min ruhen.

Speck in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne auslassen. Leberstreifen in Mehl auf die andere Seite drehen und im Speckfett rösten.

In der Zwischenzeit aus Butter und der selben Masse Mehl eine Einbrenne bereiten, mit Suppe löschen und sämig einkochen. Wein, feingehackten Speck und die Gewürze hinzufügen, gut durchrühren, zum Kochen bringen und nachwürzen.

Die gebratene Leber samt Speck in eine geeignete Schüssel befüllen, mit der Sauce begießen und mit Langkornreis bzw. Kartoffelpüree zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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