Gedämpfter Lachs

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  • 1 Lachsfilet; ganz, mit Haut
  • 6 Karotten
  • 1 lg Porree (Stange)
  • 0.5 Sellerie
  • 2 Petersilienwuerzeln
  • 3 Fischfond-Gläser

Gemüse mit dem Fischfond zum Kochen bringen und 1 Minute mitköcheln. Gemüse und Fischfond in einen Bräter kippen, der groß genug für den Fisch ist. Fisch mit der Hautseite nach oben auf das Gemüsebett legen; er sollte knapp mit Fond bedeckt sein. Bräter in die zweite Einschubleist von unten stellen. Fisch bei 175 °C 20 Min. gardünsten. Wenn man unter den Fisch schaut und er nur noch rosa ist, ist er gar.

Vor dem Anrichten die Haut entfernen und die graue Schicht entfernen.

Rezept lässt sich gut skalieren.

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