Gedämpfte Kalbsleber mit

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  • 200 ml Riesling
  • 200 ml Suppe (leicht)
  • 1 Kleine Handvoll Lindenbl
  • 5 Minze (Blätter)
  • 1 EL Mehlbutter
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 Zitrone (Saft und Schale davon)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Inzeblaetter
  • Indenblueten

- längliche Stückchen - 3 3 3 bis is 4 cm dick 1 kleine kleine e Handvoll Lindenblüten Yield: Zum Garnieren

Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut zusammenkneten, Verhältnis 35/65. In einem Reindl Suppe, Lindenblüten, Wein und Minze aufwallen lassen. Die Kalbsleber mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, dann in einem Sieb über den Bratensud hineinhängen und bei geschlossenem Deckel ca. 6 bis 7 min dämpfen. Den Bratensud abgießen, aufwallen lassen, mit Mehlbutter leicht binden und mit Schlagobers verfeinern. Die Sauce leicht eindicken und mit Saft einer Zitrone, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sauce auf gut vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, die in feine Scheibchen geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und mit Lindenblüten und Minzeblätter ausgarnieren. Dazu: Trockenreis.

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