Gebundene Spargelcremesuppe - mit Spargelstücken

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • 50 g Butter (oder Margarine)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 40 g Mehl
  • 3 EL Weisswein
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Eidotter
  • 100 g Crème fraîche

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Stangenspargel abspülen und abschälen. Schalen mit einem Fünftel der Butter/Zucker, Leichtbutter, Salz in der Gemüsesuppe 20 min machen. Danach durch ein Sieb gießen. In der Zwischenzeit den Stangenspargel diagonal in Scheibchen schneiden. Die übrige Butter/ Leichtbutter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen.

klare Suppe unter Rühren zugiessen und aufwallen lassen. Stangenspargel zur Suppe Form und unter gelegentlichem Rühren 10 Min. darin gardünsten. Suppe mit Weisswein. Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Petersilie sehr klein hacken. Eidotter und Crème fraîche mixen, die Suppe damit binden. Nicht mehr machen. Mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.

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