Gebundene Ochsenschwanzsuppe

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Portionen: 2

  • 50 g Bauchspeck (geräuchert)
  • 20 g Butter
  • 500 g Ochsenschlepp
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 40 g Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • 250 ml Rotwein
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 6 Pfefferkörner
  • 0.5 Lorbeergewürz
  • 5 Pimentkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Msp. Koriander
  • Salz
  • 15 g Mehl
  • 250 ml Wasser
  • 30 ml Madeira

Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in der Butter auslassen und kross rösten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter herzhaft anbraten.

Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch dazugeben und mit dem Paradeismark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein löschen, die Gewürze sowie das Mehl dazugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren zirka drei Stunden leicht machen.

Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das parierte Fleisch gießen und abgedeckt abkühlen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und vielleicht reduzieren und degraissieren.

Das Fleisch würfeln, in die Suppe Form und nachwürzen.

Aperitif

Entrée: Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree und Bohnen-Karotten-Gemüse

Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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