Gebundene Ochsenschwanzssuppe mit Dörrzwetschken - *

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Portionen: 4

  • 100 g Bauchspeck (geräuchert, gewürfelt)
  • 50 g Butter
  • 1000 g Ochsenschlepp
  • 2 Zwiebel
  • 2 Karotte
  • 80 g Sellerie
  • 2 Knoblauchzehe
  • 2 Teelöffel Paradeismark
  • 500 ml Rotwein
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 12 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeergewürz
  • 10 Pimentkörner
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 Prise Koriander
  • Salz
  • 30 g Mehl
  • 500 ml Wasser
  • 60 ml Madeira, ersatzweise Sherry

Backpflaumeneinlage:

  • 12 Dörrzwetschken
  • 1 EL Zucker
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 Teelöffel Neugewürz (ganz)
  • 1 Lorbeergewürz

"Erfunden" Von:

  • Rene Gagnaux

Dörrzwetschken zirka 10 Stunden in wenig Wasser einweichen.

Den Bauchspeck in der Butter auslassen und kross rösten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter herzhaft anbraten. Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch dazugeben und mit dem Paradeismark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein löschen, die Gewürze sowie das Mehl dazugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren ca. drei Stunden leicht machen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Dörrzwetschken im Einweichwasser mit Zimtstange, Neugewürz, Zucker, Lorbeergewürz und Zitronenschale weichkochen (zwanzig bis dreissig min, jeweils nach Sorte).

Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von Knochen lösen und kleinwürfelig schneiden. Den Madeira über das Fleisch gießen und abgedeckt abkühlen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und vielleicht ein wenig kochen, nach Bedarf entfetten (jeweils nach Lust und Laune ein wenig von der Pflaumenkochfluessigkeit dazugeben). Die Suppe erhitzen, das in Würfel geschnittene Fleisch gemeinsam mit den Backfpflaumen in die Suppe Form und warm werden. Abschmecken und zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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Kommentare1

Gebundene Ochsenschwanzssuppe mit Dörrzwetschken - *

  1. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 02.05.2014 um 16:11 Uhr

    super

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