Gebratenes Zanderfilet mit Stangenspargel und Gemüse in Zitronenthymian

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Portionen: 4

  • 4 Zanderfilets (á 150g)
  • Je ½ Tl Szechuanpfeffer und Korianderkörner
  • 2 EL Olivenöl
  • Je 120 g weissen und grünen Stangenspargel
  • Salz
  • 1 Teelöffel Butter
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • Filets von 3 Paradeiser
  • 300 g Erdapfel (festkochend)
  • 60 g Schalotten (abgeschält, halbiert)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Frisch gerebelten Zitronenthymian
  • 0.5 Teelöffel Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 2 Zweig Dille
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zesten und Saft von 1 Zitrone

Vorbereitung (circa 45 min):

Erdäpfeln machen, von der Schale befreien, abkühlen und in Spalten schneiden. Weissen Stangenspargel von dem Kopf nach unten von der Schale befreien, grünen Stangenspargel von der Mitte nach unten von der Schale befreien. In sprudelndem Wasser mit Butter, ein kleines bisschen Zucker, Salz, ein paar Tropfen Öl al dente machen.

Kalt ablaufen und abrinnen und in schräge Stückchen schneiden.

Zanderfilet in Stückchen schneiden, mit Zitronenzesten, den gemörserten Szechuanpfeffer- und Korianderkörnern sowie Saft einer Zitrone aromatisieren, folgend in heissem Olivenöl kurz anbraten. Von der Kochplatte nehmen und mit der Restwärme fertiggaren. Zum Schluss mit Salz würzen.

Schalotten in heissem Olivenöl angehen, Kartoffelspalten hinzufügen, mitanbraten, folgend Stangenspargel, Tomatenfilets dazugeben, Zitronenthymian zurebeln, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenabrieb unterrühren. Gemüse auf flachen Teller als Bett anrichten, Fischstücke darauflegen, mit Dill garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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