Gebratenes Zanderfilet mit Erdäpfel-Kernölpüree

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Portionen: 4

  • 800 g Zander (filetiert und geschuppt)
  • Salz
  • Etwas Koriander (geröstet und gemahlen)
  • Olivenöl (zum Braten)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Stk. Thymianzweige
  • 1 Stk. Salbeizweige
  • 2 EL Butter

Für das Erdäpfel-Kernölpüree:

Für das Erdäpfel-Kernölpüree in einem Topf Salzwasser mit Minze und Kümmel aufstellen.

Geschälte Erdäpfel zugeben und weich kochen.

Im heißen Backrohr etwas ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Warme Milch und Kürbiskernöl einmengen und salzen. Nach Belieben etwas frisch gerissenen Kren einrühren.
Bis zur Weiterverwendung in einem Wasserbad warm stellen.

 

Die Zanderfilets portionieren, würzen und auf der Hautseite in einer gusseisernen Pfanne in reichlich Olivenöl knusprig braten.

Sobald das Filet glasig schimmert, wenden und mit Butter und Kräutern – unter wiederholtem Übergießen – fertig braten.

Zanderfilets gut abtropfen lassen.

Erdäpfelpüree mittig auf heiße Teller setzen, Zanderfilets auflegen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit frisch geriebenem Kren bestreuen.

Tipp

Kürbispesto, aber auch kurz in Butter sautierte Kürbisblüten harmonieren mit diesem Zanderfilet perfekt.

 

 

 

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Kommentare21

Gebratenes Zanderfilet mit Erdäpfel-Kernölpüree

  1. 7ucy
    7ucy kommentierte am 21.04.2016 um 23:48 Uhr

    auch mit süßkartoffelpüree sehr gut

    Antworten
  2. Cookies
    Cookies kommentierte am 30.12.2015 um 20:29 Uhr

    Schon gespeichert

    Antworten
  3. sarnig
    sarnig kommentierte am 31.10.2015 um 08:17 Uhr

    Super

    Antworten
  4. Sofiac
    Sofiac kommentierte am 30.10.2015 um 23:50 Uhr

    !

    Antworten
  5. habibti
    habibti kommentierte am 24.10.2015 um 21:26 Uhr

    wunderbar

    Antworten
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