Gebratenes Steinbuttfilet

Getreide laut Hinweis auf der Packung kochen, das Kochwasser mit Gemüsewürze verfeinern. Zucchini in Scheiben und Mini-Pattisons in Spalten schneiden, Kirschparadeiser vierteln und Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Im Olivenöl Zucchini, Kürbis und Jungzwiebel ansautieren, danach feinblättrigen Knoblauch und gekochten Weizen dazugeben, zum Schluss die Paradeiser mitsautieren. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischen geschnittenen Kräutern würzen. Zwei schöne Zitronenscheiben separieren, mit dem restlichen Zitronensaft und Salz das Steinbuttfilet marinieren. Steinbutt auf einer Seite in Mehl tauchen. Im Olivenöl mit Butter auf der Hautseite knusprig braten, wenden und am Herdrand ziehen lassen. Das sautierte Gemüse-Getreide auf heiße Teller geben, Fisch darauf anrichten. Mit Zitronenscheibe dekorieren.

Für das Gemüse-Getreide lassen sich natürlich, je nach Saison, so gut wie alle frischen Gemüsesorten verwenden. Auch knackige Äpfel oder Mangold geben dem Gericht eine besondere Note.