Elsass Lothringer Suppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Gebratenes Saiblingsfilet mit Krenrisotto und Frühlingsgemüse
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Saiblingsfilets (entgrätet, oder 1200 g Fisch im Ganzen)
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- 40 g Mehl (zum Mehlieren)
- 2 EL Butter (zum Nachbraten)
- Thymian, Rosmarin (ein paar kleine Zweigerl)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (feinblättrig geschnitten)
Für das Risotto:
- 2 EL Butter
- 100 g Zwiebel (fein gehackt)
- 150 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Muskatnuss (gerieben)
- 50 ml Kren (entsaftet)
- 30 g Kren (gerieben)
- 2 EL Butter (kalt)
Für das Gemüse:
- 2 Stk. Karotte (mittelgroß, geschält)
- 1 Stange(n) Lauch
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Butter
zum Garnieren:
- Kerbelblättchen
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Zubereitung
- Für das Krenrisotto Zwiebel in Butter glasig ziehen lassen, Risottoreis dazugeben, umrühren, mit Weißwein auffüllen, mit Gemüsefond aufgießen.
- Unter mehrmaligem Rühren al dente kochen, würzen und mit kalter Butter montieren.
- Kren dazugeben und anrichten.
- Für das Frühlingsgemüse Karotten am besten mit einem Gemüseschäler in länglich, dünne Streifen schneiden, mit Gemüsefond und Butter in einer Pfanne sautieren.
- Lauch reinigen, waschen und holzige Teile entfernen.
- In 2 cm hohe Röllchen schneiden, mit Gemüsefond und Butter sowie einer Prise Zucker braissieren, das heisst leicht reduzierend einkochen.
- Für das gebratene Saiblingsfilet die Fischfilets portionieren, würzen, und mit der Hautseite mehliert, in reichlich Olivenöl braten.
- Bevor die Fischfilets auf der Oberseite gar werden: umdrehen, Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit einem Löffel nappieren.
- Kren-Risotto rund auf Tellern anrichten, Lauchröllchen daraufsetzen.
- Die Karottenscheiben leicht mit einer Fleischgabel wie Spaghetti aufdrehen und dazugeben. Die Fischfilets auflegen.
- Mit frisch geriebenem Kren und mit Kerbelblättchen garnieren.
schmeckt vorzüglich
Sehr gut
schon gespeichert
Darauf freue ich mich.
köstlich
gespeichert und wird bald nachgekocht
wow
super
lecker
Habs mir schon gespeichert, klingt sehr lecker :-)
sehr gut
tolle Kombination
super
super
schmeckt einfach göttlich
herrlich
Ist das ein solches Problem? Wenn ich schon mit Kren koche (mache ich gerne), dann will ich auch was herzhaftes zwischen den Zähnen haben
Hallo oOfemaleoO, für das Krenrisotto wird Krensaft und geriebener Kren verwendet. Würden wir das herrliche Krenaroma nur aus geriebenem Kren ziehen, dann hätten wir das Risotto voller Krenfäden.
Hallo Nusskipferl! Entsafteter Kren (Krensaft) wird immer dann eingesetzt, wenn wir ein volles Krenaroma haben wollen, aber nicht zu viele Krenfäden. Sie erhalten Krensaft in Reformläden oder können ihn selbst herstellen: Kren in Scheiben schneiden und mit etwas Wasser in den Entsafter geben.
mich würde auch interessieren, was mit Kren entsaftet gemeint ist?
Hallo, weiß wer, was der Unterschied zwischen 50 ml Kren (entsaftet) und30 g Kren ist?