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Gebratenes Saiblingsfilet mit Krenrisotto und Frühlingsgemüse
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Zutaten:
- 700 g Saiblingsfilet (entgrätet, oder 1200 g Fisch im Ganzen)
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- 40 g Mehl (zum Mehlieren)
- 2 EL Butter (zum Nachbraten)
- Thymian, Rosmarin (ein paar kleine Z:weigerl)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (feinblättrig geschnitten)
Für das Risotto:
- 2 EL Butter
- 100 g Zwiebel (fein gehackt)
- 150 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Muskatnuss (gerieben)
- 50 ml Kren (entsaftet)
- 30 g Kren
- 2 EL Butter (kalt)
Für das Gemüse:
- 2 Stk. Karotten (mittelgroß, geschält)
- 1 Stange Lauch
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Butter
zum Garnieren:
- Kerbelblättchen
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Zubereitung:
Für das Krenrisotto Zwiebel in Butter glasig ziehen lassen, Risottoreis dazugeben, umrühren, mit Weißwein auffüllen, mit Gemüsefond aufgießen.
Unter mehrmaligem Rühren al dente kochen, würzen und mit kalter Butter montieren.
Kren dazugeben und anrichten.
Für das Frühlingsgemüse Karotten am besten mit einem Gemüseschäler in länglich, dünne Streifen schneiden, mit Gemüsefond und Butter in einer Pfanne sautieren.
Lauch reinigen, waschen und holzige Teile entfernen.
In 2 cm hohe Röllchen schneiden, mit Gemüsefond und Butter sowie einer Prise Zucker braissieren, das heisst leicht reduzierend einkochen.
Für das gebratene Saiblingsfilet die Fischfilets portionieren, würzen, und mit der Hautseite mehliert, in reichlich Olivenöl braten.
Bevor die Fischfilets auf der Oberseite gar werden: umdrehen, Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit einem Löffel nappieren.
Kren-Risotto rund auf Tellern anrichten, Lauchröllchen daraufsetzen.
Die Karottenscheiben leicht mit einer Fleischgabel wie Spaghetti aufdrehen und dazugeben. Die Fischfilets auflegen.
Mit frisch geriebenem Kren und mit Kerbelblättchen garnieren.
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