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Gebratenes Saiblingsfilet auf Weizennudeln in Wermutschaum
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Zutaten:
- 240 g Saiblingsfilet
- 70 g Gemüse
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1/8 l Fischfond
- 4 EL Schlagobers (-sahne)
- 10 ml Trockener Wermut
- etwas Angerührtes Stärkemehl zum Binden
- 100 g Gekochte Weizennudeln
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Zubereitung:
Die Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl braten.
Den Fischfond und das Schlagobers um die Hälfte reduzieren, Wermut dazugeben und mit Stärkemehl auf die gewünschte Konsistenz binden.
Die Soße auf vorgewärmte Teller geben, die gekochten Nudeln und den Saibling darauf anrichten. Mit etwas Pesto beträufeln und mit buntem Gemüse ergänzen.
Tipp:
Möchte man den Fettgehalt dieses Gerichtes vermindern, kann man statt Schlagobers 1/8 l Magermilch und 1/16 l Fischfond verwenden.
Etwas Pesto rundherum geben und mit buntem Gemüse ergänzen.
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