Für das Chutney die Äpfel in feine Würfel schneiden.
Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Zucker dazu geben und leicht karamellisieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen, Apfelwürfel dazugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Rotweinschalotten die Schalotten in einem Topf mit Zucker leicht karamellisieren und mit Rotwein ablöschen (die Schalotten sollten dabei vollkommen bedeckt sein). Restliche Zutaten hinzufügen und für 15 Minuten kochen. Zum Schluss mit kalter Butter montieren.
Rettich in Streifen schneiden, einsalzen und 5 Minuten stehen lassen. Ausdrücken und in einen Topf geben. Geraspelte Erdäpfel, Gemüsefond, Vollrohrzucker und Apfelessig dazugeben und für 8 Minuten kochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter montieren.
Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl, Majoran und Knoblauch in einer heißen Pfanne von jeder Seite anbraten und auf einen Gitterrost legen. Im vorgeheizten Backrohr auf 120 °C garen bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist. 10 Minuten rasten lassen.
Schweinerücken portionieren. Rettich-Püree in vorgewärmten Tellern mit Rotweinschalotten und Apfel-Chutney anrichten und das Fleisch dazulegen.
Tipp
Ganz toll schmeckt es auch, wenn Sie dazuein wenig Preiselbeerkompott servieren.
12 Kommentare „Gebratener Schweinerücken mit Schwarzer-Rettich-Püree“
Bachl — 5.1.2019 um 13:56 Uhr
Auch bei mir kommt immer Kümmel und Knoblauch dazu. und mariniere das Schweinefleisch mindestens 24 Stunden in Salz und eben Knoblauch und Kümmel sowie ein paar zerdrücketen Wacholderbeeren.
marwin — 1.4.2022 um 09:33 Uhr
ein schöner und sehr guter Festtagsbraten
eva-maria2511 — 16.1.2016 um 11:35 Uhr
WAS IST BITTE EIN STROHSCHWEINERÜCKEN ?? NOCH NIE GEHÖRT ! MIR FEHLT DA DER KÜMMEL UND DER KNOBLAUCH WERDE ES DAZU GEBEN
Silvia Wieland — 18.1.2016 um 13:28 Uhr
Liebe eva-maria2511, danke für die Frage. Der Schweinerücken kommt vom namengebenden Stroh-Schwein. Selbstverständlich können Sie für das Rezept auch jeden anderen Schweinerücken verwenden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
stubenzwergi — 16.1.2016 um 09:43 Uhr
ist sicher lecker.aber bitte was ist ein stroh schweinerücken?
Auch bei mir kommt immer Kümmel und Knoblauch dazu. und mariniere das Schweinefleisch mindestens 24 Stunden in Salz und eben Knoblauch und Kümmel sowie ein paar zerdrücketen Wacholderbeeren.
ein schöner und sehr guter Festtagsbraten
WAS IST BITTE EIN STROHSCHWEINERÜCKEN ?? NOCH NIE GEHÖRT ! MIR FEHLT DA DER KÜMMEL UND DER KNOBLAUCH WERDE ES DAZU GEBEN
Liebe eva-maria2511, danke für die Frage. Der Schweinerücken kommt vom namengebenden Stroh-Schwein. Selbstverständlich können Sie für das Rezept auch jeden anderen Schweinerücken verwenden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
ist sicher lecker.aber bitte was ist ein stroh schweinerücken?