Gebratener Kalbsrücken

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Portionen: 1

  • 1500 g Kalbsrücken
  • 1000 ml fettarme Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Döschen Sardellenfilets
  • 3 EL Butterschmalz
  • 300 ml Wasser
  • 100 ml Sauerrahm

Das eine Nacht lang in der Milch eingelegte Fleisch mit den Sardellenfilets spicken und mit Salz einreiben. Im Butterschmalz anbraten, nach und nach das Wasser aufgießen und das Fleisch immer wiederholt mit dem Bratenfond begiessen. Nach 1 1/2 Stunden Bratzeit mit dem Sauerrahm bestreichen, wiederholt ein paar min rösten. Auf einer warmen Platte anrichten.

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Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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