Gebratener Flussbarsch

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Portionen: 2

  • 1 Flussbarsch von 650 - 750 g
  • Mehl
  • 1 Zitrone
  • 2 Teelöffel Kapern
  • 1 EL Butter (kalt)
  • Butterschmalz

Den Fisch schuppen, ausnehmen, gut spülen und trocken reiben. Mit Salz und Pfeffer innen und aussen würzen, in Mehl auf die andere Seite wenden und über Glut in einer Bratpfanne mit Butterschmalz goldgelb rösten. Anschliessend kalte Butter in das Bratfett untermengen, ein paar Zitronenscheibchen und Kapern hinzfügen und einen trockenen Riesling Spätlese dazu trinken.

Bemerkung: Die Kammschuppen von dem Barsch sitzen sehr fest, und es lohnt sich kaum, einen Fisch von weniger als einem halben Kilo zu schuppen. Gebraten schmeckt er herrlich! Pfingstmenü: Gebratener Flussbarsch, Kaninchenkeulen auf Fenchelgemüse, Holunderblüten-Kücherl

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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