Gebratene Topfenterrine

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Portionen: 4

  • 500 g Topfen (mager)
  • 2 Zweig Thymian
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Erdäpfeln (gross)
  • 1 Sellerieknolle
  • 4 Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • Mehl

Topfen in einem Geschirrhangl packen und 48 Stunden (im Kühlschrank) abrinnen - der Qaurk muss trocken sein, beinahe krümelig. Darauf mit Thymianblättchen, Pfeffer und Salz würzen.

Herd auf 220 °C vorwärmen.

Erdäpfeln in hauchdünne Scheibchen schneiden und auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen. Mit Öl bepinseln und im Herd zehn min gardünsten.

Paprika halbieren, Kerngehäuse herausbrechen auf ein geöltes Backblech Form und dreissig min im Herd gardünsten.

Sellerie von der Schale befreien und in schmale Scheibchen (2mm) schneiden und auf ein geöltes Backblech legen, mit Öl bepinseln und zwanzig Min. im Herd gardünsten.

Paprika enthäuten und eben drücken.

Aus Gemüse und Topfen wird nun eine Roulade geformt: dazu zwei Bahnen Klarsichtfolie untereinander ausbreiten. Mit den Kartoffelscheiben belegen. Das überschüssige Fett abtrocknen und die untere Hälfte am Anfang mit Paprika und dann mit Sellerie belegen. Dazwischen immer das überschüssige Öl abtrocknen.

Topfen in einer dicken Rolle geformt auf den Anfang der unteren Seite Form. Anschließend an der Folie ziehen und von unten nach oben den Topfen in das Gemüse einrollen, dabei gut zusammendrücken. Die obere Hälfte, also die Erdäpfeln, sind nun ganz aussen und halten das Ganze gemeinsam. Rolle in der Folie einen Tag im Kühlschrank lagern.

Gut daumendicke Scheibchen klein schneiden, dann erst die Folie entfernen. Die Schnittflächen der Scheibchen mehlieren, die Scheibchen dann in Olivenöl kurz anbraten, auf beiden Seiten.

Dazu: Rübchensalat mit Walnussdressing.

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