Gebratene grüne Heringe auf Pillekuchen mit Stielmus

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Portionen: 4

Pillekuchen:

  • 800 g Erdäpfeln
  • 1 Zwiebel
  • 4 Eier
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl (zum Braten)

Stielmus:

  • 2 Bund Stielmus (Rübstiel)
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter

Heringe:

  • 6 Grüne Heringe in Filets zerteilt
  • 4 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fett (zum Braten)

Ausserdem:

  • 6 Cherrytomaten
  • 1 carton Sauerrahm bzw. Crème fraiche

Eine Mischung Aus:

  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Rübenkraut

Dekoration:

  • Petersilie (glatt)

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Für den Pillekuchen die Erdäpfeln abschälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein raspeln. Beides mit Salz, Mehl, Eiern und Pfeffer gut mischen. In einer Bratpfanne handtellergrosse Kartoffelpuffer rösten (in Öl), jeweils nach Dicke je Seite 2 beziehungsweise 3 min. Warm halten.

Das Stielmus reinigen (gut abspülen) und auf knapp 2 cm Länge schneiden. Die gewürfelte Zwiebel in der zerlassenen Butter anschwitzen, das tropfnasse Stielmus hinzfügen. Salzen, mit Pfeffer würzen und in rund 5 min gar schwenken.

Die Heringsfilets mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In der heissen Bratpfanne in Öl jeweils Seite 2 bzw. 3 Min. rösten. Parallel die 4 in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Butter bzw. Öl goldgelb rösten. Kurz vor Schluss die halbierten Cherrytomaten kurz mit erhitzen.

Anrichten: Einen Pillekuchen auf den Teller legen, darauf Stielmus gleichmäßig verteilen, darauf ein Heringsfilet, darauf noch mal einen Pillekuchen legen, noch mal Stielmus darauf, dann noch mal Heringsfilet und die gebratenen Zwiebelringe. Darum herum drei Kleckse Sauerrahm bzw. Crème fraiche und drei halbe Cherrytomaten gleichmäßig verteilen und alles zusammen mit einem Ring der Balsamessig- Rübenkraut-Mischung verzieren. Mit Petersilie dekorieren.

Weissburgunder mit Chardonnay von dem Weingut Karl Johner.

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