Gebratene Gänseleber mit Essigpflaumen

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Portionen: 4

  • 500 g Gänseleber
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl (zum Braten)
  • 20 Zwetschken
  • 75 ml Balsamicoessig
  • 50 ml Läuterzucker
  • 50 ml Jus (Gans oder Kalb)
  • 2 Äpfel Granny Smith
  • 2 EL Zucker
  • Butter
  • Weisswein
  • Läuterzucker
  • Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 aufkoc und auskühlen lassen

Zwetschken abspülen und halbieren. Balsamicoessig mit Läuterzucker vermengen und über die Zwetschken Form, diese darin wenigstens 45 Min. ziehen. Die Leber von Fett und eventuellen Adern befreien und von allen Seiten in ein klein bisschen Öl anbraten, aus der Bratpfanne nehmen und warm halten. Die Jus und den Bratensud der Zwetschken in die Bratpfanne Form und reduzieren. Die Zwetschken zufügen, vielleicht mit ein klein bisschen Butter aufmontieren, die Leber kurz mit durchschwenken und auf dem Teller anrichten.

Die Äpfel in Spalten schneiden und halbmondförmig tournieren (in gleichgrosse geben bringen). In der Zwischenzeit ein kleines bisschen Zucker in einer Bratpfanne zerrinnen lassen, sobald der Zucker Blasen bildet, Butter zufügen und die Apfelschnitze einfüllen, karamellisieren und mit ein kleines bisschen Weisswein löschen.

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