Gebratene Frühlingsmorcheln auf Erdäpfeln

Erdapfel mit der Schale weichdämpfen (im Dämpfer oder mit Dämpfeinsatz, so bleiben die Nährstoffe besser erhalten). Bärlauch blanchieren und klein schneiden. Aus dem Erdapfel samt Schale der Länge nach zwei schöne Scheiben schneiden. Die beiden Endstücke schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Bärlauch, Sauerrahm, Salz, Pfeffer vermischen. Die Erdäpfelscheiben in einer Pfanne mit ganz wenig Öl auf beiden Seiten goldgelb backen. Morcheln putzen, wenn es sein muss, waschen und abtropfen lassen. Morcheln in etwas Olivenöl kurz anbraten, mit Salz, Kümmel, Pfeffer würzen, mit einem Schuss Süßwein ablöschen. Morcheln auf den Erdäpfelscheiben anrichten und rundherum mit einem Dressiersack (zur Not tut es auch ein Plastiksackerl, in das
man an einer Spitze ein entsprechendes Loch schneidet) die Erdäpfel-Bärlauch-Creme aufdressieren. Mit frisch gehackter Petersilie oder anderen Frühlingskräutern vollenden.

Sind die Morcheln weich, diese mit einem Dressiersack mit Truthahn- oder Kalbsfarce füllen und pochieren. Leberkäsbrät vom Fleischer (= Rohmasse, die dann zu Fleischkäse gebacken wird) ist auch eine Möglichkeit für die Füllung.