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Gebratene Fischküchle mit Kipflersalat
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Zutaten:
- 600 g Fischfilets (nach Belieben)
- 2 Stück Semmeln (altbacken)
- 150 ml Milch
- 80 g Butter (weich)
- 2 Stück Eier
- 60 g Crème fraîche
- 1 Stück Zwiebel (fein geschnitten)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Muskat
- Butterschmalz (zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Salat:
- 500 g Kipfler (gekocht)
- 60 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 1 TL Senf (scharf)
- 80-100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 50 ml Erdnussöl
- 1 TL Kräuter (frisch gehackt)
- Petersilie
- 1 Prise Zucker
- 100 g Feldsalat (frisch)
- 3 EL Grund-Vinaigrette (1 Teil Essig, 3 Teile Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Z)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung:
Fischfilets zusammen mit den entrindeten und zuvor in Milch eingeweichten Brötchen faschieren. Butter schaumig rühren, mit Crème fraîche, den Eiern und dem Faschierten vermischen. Würzen und die in Butter angeschwitzte Zwiebel sowie die Petersilie beigeben.
Kartoffeln schälen und noch warm in Scheibchen schneiden. Mit warmer Brühe, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl marinieren, ziehen lassen. Wenn notwendig nochmals etwas abschmecken.
Nun aus der Fischmasse nette Laibchen formen, in Butterschmalz anbraten und mit dem Kipflersalat servieren. Noch besser schmeckt das Ganze mit jungem Vogerlsalat.
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