Zahnbrasse mit Sesamkruste
15–30 MIN
Profi-Koch
Gebratene Faaker-See-Renke (Reinanke)
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Reinanken (pro Stk. ca. 350 g, küchenfertig)
- Olivenöl
- Mehl
- 4 Zweig(e) Basilikum (klein)
- Zitronensaft
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 200 g Butter
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Zubereitung
- Die küchenfertigen Reinanken salzen, pfeffern und leicht mit Olivenöl bestreichen. In Mehl tauchen, das überflüssige Mehl abschütteln und je einen Basilikumzweig in die Bauchhöhle des Fisches stecken. Die Reinanken in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Das Öl abgießen, etwas frische Butter in die Pfanne geben und die Fische im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 15 Minuten fertig garen. (Wenn man mit einer dünnen Metallnadel kurz in den Rücken des Fisches sticht und diese heiß wird, so ist er fertig.) Währenddessen die Fische wiederholt mit Butter übergießen. Die Reinanken herausnehmen und mit Zitronensaft beträufelt anrichten. Im Bratrückstand noch etwas frische Butter aufschäumen lassen, die Petersilie darin durchschwenken und über die Faaker-See-Renken gießen.
Tipp
Beilagenempfehlung: Petersilerdäpfel und frischer Blattsalat.
sehr gut und schön angerichtet
Geht ja auch mit anderem Fisch. Z.b. Bachforelle.
Muss die Renke aus dem Faaker-see sein?
super
tolles Rezept