Gebrannte Schokoladecreme

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Portionen: 4

  • 150 g Cremant-Schoko
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Rahm
  • 1.5 EL Traubenzuckersirup
  • 4 Eidotter
  • 70 g Griesszucker

Die Schoko zerbröckeln und in einer Backschüssel über siedendem Wasser zerrinnen lassen - die Backschüssel soll das Wasser nicht berühren. Umrühren.

Traubenzucker, Milch, Rahm gemächlich aufwallen lassen. Eidotter mit ein Drittel von dem Zucker weissgelblich aufschlagen. Die heisse Milchrnischung unter stetem Schlagen in die Schoko gießen. Die Schoko-Milch-Mischung in die Ei-Zucker-Menge aufschlagen. Stehen, Schaum abschöpfen.

Backrohr auf 90 °C wärmen. Schoko-Milch-Menge in Ohrenpfännchen gleichmäßig verteilen, 40 min in das Backrohr schieben.

Herausnehmen, abkühlen, im Kühlschrank durchkühlen.

Vor dem Servieren Schokoladecreme mit Zucker überstreuen und unter dem glühenden Infrarotgrill des Backofens glacieren.

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