Gebeizter Lachs auf Vogerlsalat

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Portionen: 6

  • 1 sm Lachs; filetiert aber mit
  • Haut (ca. 1, 5 kg)
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Salz (grob)
  • 2 Bund Dille
  • Pfefferkörner (zerstossen)
  • Butterschmalz (zum Braten)
  • 20 dag Vogerlsalat

Nach Belieben:

  • Korianderkörner (zerstossen)
  • 1 Esslöffel Wacholderbeeren

Sauce:

  • 7 Esslöffel Majo (für den Salat)
  • 5 Esslöffel Schlagobers
  • 2 Esslöffel Senf (scharf)
  • 1 Bund Dill (fein gehackt)
  • 5 Esslöffel Weinessig
  • 1 Esslöffel Zucker (knapp)

(2 Tage vorher) Pfeffer, Zucker, Salz und jeweils nach Lust und Laune zerstossene Korianderkörner und zerdrückte Wachholderbeeren vermengen. Kräutermischung auf die Fischhälften auftragen. Dill grob häckseln und dito auf den Fisch geben. Fischteile mit der Haut nach aussen übereinanderlegen und in Aluminiumfolie einschlagen. Mit einem Brett und Konservendose beschweren. An einem abkühlen Ort (z.B.

Keller) 48 Stunden durchziehen lassen und von Zeit zu Zeit den Fisch mit der ausgetretenen Flüssigkeit übergiessen.

(Am Weihnachtstag) Schlagobers, Majo, Senf und Dill mischen und den mit Zucker aufgekochten Essig darunter geben . Vogerlsalat reinigen und auf Teller anbieten.

Gewürze von den Lachshälften schaben und in Portionsstücke kleinschneiden. In einer Bratpfanne Butterschmalz heiß machen, den Lachs mit der Haut nach oben (!) kurz 1 bis 2 min andünsten. Auf dem Vogerlsalat anbieten und mit der Senfsosse auf den Tisch hinstellen.

Als weitere Zuspeise: Salzkartoffeln

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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Kommentare1

Gebeizter Lachs auf Vogerlsalat

  1. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 11.04.2014 um 18:58 Uhr

    lecker

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