Gebackener Karfiol in der Knusperpanade mit Remoulade

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Portionen: 4

  • 1 Karfiol (600-700g)
  • Salz
  • 80 g Walnüsse
  • 80 g Cornflakes
  • 60 g Mehl
  • 2 Eier
  • 50 g Schlagobers (geschlagen)
  • 400 ml Öl (zum Fritieren, circa)
  • 12 Scheiben Schwarzwaldschinken

Blitzmayonnaise::

  • 1 EL Senf
  • 1 Ei
  • Salz
  • Zitronen (Saft)
  • Chili (frisch gemahlen)
  • 300 ml Pflanzenöl

Remoulade::

  • 1 Gewürzgurke, fein gewürfel
  • 1 EL Essig von der Gewürzgurke
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 0.5 EL Petersilie (gehackt)
  • 0.5 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Schlagobers (geschlagen)

Den Karfiol reinigen, in kleine Rosen teilen, abspülen und abrinnen. Die Karfiolröschen in kochend heissem Salzwasser al dente gardünsten, herausnehmen, abschrecken und auf Küchenpapier gut abrinnen.

Die Walnüsse rösten und fein mahlen. Die Cornflakes grob zerdrücken und beides mischen. Das Mehl in eine flache Schale sieben. Das Ei in einer flachen Schale mixen, das Schlagobers unterziehen.

Die Karfiolröschen erst mal im Mehl auf die andere Seite drehen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Nuss-Cornflakes-Mischung wälzen, gut glatt drücken. Das Öl erhitzen und die Rosen darin portionsweise goldbraun fertig backen. Die Rosen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf einem Küchentuch abrinnen, mit Salz würzen.

Den Karfiol mit der Remouladensauce und dem Schwarzwaldschinken anrichten.

Blitzmayonnaise: Den Senf und das Ei in einen Becher Form, mit Salz, Saft einer Zitrone und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Das Öl beifügen und mit einem Zauberstab aufmixen.

Remoulade: Alle Ingredienzien mit etwa 150 g der Blitzmayonnaise gut durchrühren. Das Ei hart machen, auskühlen, von der Schale befreien und fein hacken. Ebenfalls in die Remoulade Form. Alles zusammen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Schlagobers unterziehen.

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Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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