Gebackene Topfenpalatschinke mit Vanilleschaum und Bl ...

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Portionen: 4

Palatschinkenteig:

  • 80 g Mehl (glatt)
  • 2 Eier
  • 20 g zucker (feinkristall)
  • 100 g Milch
  • 100 g Obers
  • 20 g Butter
  • 2 Orangen (Saft davon)
  • Cointreau
  • Butter zum Herausbacken
  • Butter
  • Brösel für die geben
  • 1 Verquirltes Ei zum Bestreichen
  • 2 Blutorangen (filetiert) zum Garnieren

Füllung:

  • 40 g Butter
  • 20 g Staubzucker
  • 2 Dotter
  • 200 g Speisequark
  • 125 g Sauerrahm
  • 2 Eiklar
  • 40 g Kristallzucker
  • 40 g Rosinen
  • 50 ml Rum

Vanilleschaum:

  • Je 10 dag Milch und Obers
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 1 Dotter
  • 10 g zucker (feinkristall)

Für den Palatschinkenteig Alle Ingredienzien gut miteinander durchrühren. Später daraus in klassischer Manier Palatschinken in Butter herausbacken.

Für die Fülle Aus Butter, Staubzucker und Dotter einen Abtrieb machen, dann Speisequark und Sauerrahm unterziehen. Die Eiklar mit Kristallzucker steif aufschlagen und den Schnee unter die Dottermasse heben. Am Ende die Rosinen in Rum weich machen, abkühlen und ebenfalls unterziehen.

Für den Vanilleschaum Milch, Obers und Vanillemark zum Kochen bringen. Die Dotter mit Zucker über Dampf aufschlagen und folgend mit der Vanillemilch "zur Rose abziehen" (siehe Tipp). Alles zusammen kurz vor dem Servieren cremig aufschlagen.

Die Palatschinken mit der Topfenmasse befüllen, in bebutterte und bebröselte Formen legen, mit Ei bestreichen und im Rohr bei 180 °C 22 min Backen.

Die gebackenen Topfenpalatschinken mit dem Vanilleschaum auf den Blutorangenfilets anrichten.

Tipp: Bis zur Rose abziehen: Wenn man die Quirl herauszieht, muss sich aus der Krem ein rosenartiges Gebilde erheben.

Forstreiter, kräftiger Weisswein : O-Titel : Gebackene Topfenpalatschinke mit Vanilleschaum und : > Blutorangen

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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