Junge Erbsen und Steinbeisser in Limettenbutter
15–30 MIN
Eier-Koch
Gebackene Shrimpsbrötchen
Zutaten
Portionen: 10
- 250 g Shrimps, geschält und gegart
- 10 Stk. Toastbrot-Scheiben
- 2 Stk. Schalotten oder Frühlingszwiebeln
- 40 g Bambussprossen
- 40 g Wasserkastanien
- 1 Stk. Eier
- 4 cl Shaoxing-Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)
- Sesam- oder Leinsamenkörner zum Panieren
- Maiskeim- oder Erdnussöl zum Frittieren
- Hoisin-Sauce als Beigabe
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Zubereitung
- Für gebackene Shrimpsbrötchen die Schalotten oder Frühlingszwiebeln gemeinsam mit den Bambussprossen, Wasserkastanien, Shrimps, Ei und Reiswein in einem Mörser oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Toastbrot-Scheiben entrinden und in kleine Dreiecke vierteln. Nun die Toastschnitten etwa fingerdick mit der Shrimps-Bambus-Farce bestreichen und so dicht mit Sesam- bzw. Leinsamenkörnern bestreuen, dass die gesamte Oberfläche davon bedeckt ist. In einem Wok oder einer gusseisernen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Shrimpsbrötchen mit der bestrichenen Seite nach unten einlegen und goldgelb sowie knusprig ausbacken. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und gemeinsam mit der in kleinen Schälchen angerichteten Hoisin-Sauce servieren.
köstlich