Gebackene Raclette-Würfelchen mit eingelegtem Gemüse

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Portionen: 4

  • 400 g Karfiol
  • 400 g Brokkoli
  • 400 g Romanesco
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Zucker
  • 150 ml Weissweinessig
  • 200 ml Weisswein
  • 200 ml Gemüsebouillon
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 0.5 Teelöffel Senfkörner
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Raclettekäse am Stück
  • 100 g Milch
  • 100 g Semmelbrösel
  • Butterschmalz (zum Backen)

Karfiol, Brokkoli und Romanesco rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und in kleine Rosen teilen. Knoblauchzehe abziehen und halbieren.

Essig, Weisswein, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Suppe und Senfkörner in eine Bratpfanne Form und zum Kochen bringen. Die Gemüse beigeben und auf kleinstem Feuer ungefähr 10 Min. gar ziehen. Mit einer Schaumkelle aus dem Bratensud heben und in eine Platte Form.

Das Olivenöl mit 4 bzw. 5 Esslöffeln von dem Bratensud, Salz und Pfeffer durchrühren. Das noch warme Gemüse damit beträufeln und abkühlen.

Den Raclettekäse in gut 1 cm große Würfel schneiden. Milch und Semmelbrösel in zwei Suppentellern bereithalten. Die Käsewürfel erst einmal in die Milch legen, dann im Semmelbrösel wälzen, dabei dieses gut glatt drücken. Die Käsewürfel ein zweites Mal in der Milch auf die andere Seite drehen und panieren.

In einer beschichteten Pfanne ausreichend Butterschmalz erhitzen. Die Raclettewuerfel einfüllen und gemächlich - nicht zu heiß(!) - goldgelb backen; der Käse soll innen geschmolzen sein.

Die Käsewürfel auf dem Gemüse anrichten, nach Lust und Laune mit Salat garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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