Gebackene Quittenravioli

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  • 500 g Blätterteig

Quittenkochfond::

  • 700 ml Wasser
  • 250 ml Weisswein
  • 100 g Zucker
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 0.5 Vanilleschote
  • 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1 Minzestängel
  • Quittenschalenabschnitte
  • 700 g Quittenwürfel, roh

Raviolifüllung::

  • 450 g Quittenwürfel, gekocht
  • 2 EL Honig
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Apfelsaft
  • 8 g Mandelkerne, geröstet und gehackt
  • 10 Blatt Minze
  • 1 Prise Zimt (Pulver)
  • 20 ml Quittenschnaps
  • 3 Blatt Gelatine

Ausserdem:

  • 1 Ei
  • Quittengelee

Für den Quittenkochfond Wasser und Weisswein aufwallen lassen und den Zucker darin verflüssigen. Dann Vanilleschote, Zimtstange, Zitronenschale, Minze und Quittenschalen beigeben und 20 min ziehen. Den Fond durch ein Sieb abschütten und die Flüssigkeit auffangen. Die Quittenwürfel dazugeben und weich machen.

Für die Raviolifüllung Butter mit Apfelsaft und Honig aufwallen lassen.

Die Quittenwürfel dazugeben und glasieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auspressen. Zum Schluss Mandelkerne, Minze und Zimt unterziehen. Gelatine im Schnaps zerrinnen lassen und unter die Menge Form. Sofort abgekühlt stellen.

Für die Ravioli den Blätterteig auswalken und 10 rautenförmige Böden ausschneiden (in ca. von der Grösse eines Plunderstuecks) und 10 rautenförmige Deckel. Den Blätterteig für den Boden mit Ei einstreichen, ein kleines bisschen von der Quittenfüllung in die Mitte Form und mit dem Deckel verschließen und mit einem Teigrädchen die Ränder abradeln.

Die Ravioli 15 Min. auf einem mit Backtrennpapier ausgelegtem Backblech ruhen. Im aufgeheizten Herd bei 200 °C auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Min. backen. Noch warm mit heissem Quittengelee glasieren und mit Mandelkerne überstreuen.

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