Gebackene Fetawürfel auf würzigem Bohnensalat

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Portionen: 4

  • 400 g Feta
  • 2 EL Mehl
  • 3 Eier
  • 80 g Semmelbrösel
  • 60 g Pinienkerne (gehackt)
  • 5 EL Olivenöl
  • 400 g Bohnen (jung)
  • Je 1 Paprika rot und gelb
  • 250 g Erdäpfeln (geschält)
  • 12 Oliven

Marinade:

  • 4 EL Ajvar (Würzpaste)
  • 30 ml Rotweinessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Olivenöl
  • 60 ml Gemüsesuppe
  • Thymian (Zweig)
  • Bohnenkraut
  • Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 40 min):

Erdäpfeln machen, von der Schale befreien, auskühlen und in Spalten schneiden. Von den Bohnen beide Enden ein wenig klein schneiden, in leichtem Salzwasser mit ein wenig Bohnenkraut al dente blanchieren, abgekühlt ablaufen und abrinnen.

Fetakäse in Würfel zerteilen, Pinienkerne mit Semmelbröseln mischen. Eier mixen, Paprika entkernen, putzen und in Streifchen schneiden.

Fetawürfel mehlieren, durch das Ei ziehen, in Pinienkernbroeseln auf die andere Seite drehen, in heissem Olivenöl goldgelb ausbraten. Kartoffelspalten in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb rösten. Zusammen mit den Bohnen- Paprikastreifen und den schwarzen Oliven gut mischen. Etwas Bohnenkraut und Thymian dazurebeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ajvar glatt rühren, Gemüsesuppe, Ahornsirup, Rotweinessig und Olivenöl mit Salz, Pfeffer und ein klein bisschen Kreuzkümmel gut durchrühren und über den Blattsalat Form, einwirken. In einem tiefen Teller anrichten, Fetawürfel darauf gleichmäßig verteilen und mit Thymian garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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