Bündner Gerstlsuppe mit frittierter Petersilie
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gebackene Beuscherlknödel
Zutaten
- 1 Stk. Kalbsbeuschel
- 1 Stk. Zitrone
- 1 Stk. Zwiebel (fein geschnitten)
- Petersiliengrün
- Mehl (und Fett für die Einbrenn)
- Wurzelwerk (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Spritzer Sherryessig
- Salz
- Pfeffer
- Senf (nach Geschmack)
- Thymian
- Mehl (Eier, Brösel zum Panieren)
- Pflanzenöl (oder Butterschmalz zum Ausbacken)
- Blattsalat (für die Garnitur)
- Mayonnaise (nach Belieben)
Für den Sud:
- Karotte
- Petersilienwurzel
- Sellerie
- Zwiebel
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- Thymian
- Essig
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Zubereitung
- Das Beuschel in Salzwasser mit dem Wurzelwerk, Zwiebel, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt und Essig weich kochen. Danach erkalten, eventuell sogar ein bisschen anfrieren lassen. Feinnudelig schneiden und dabei gut zuputzen.
- Aus etwas Fett und Mehl eine lichte Einbrenn herstellen. Die fein geschnittene Zwiebel gemeinsam mit der gehackten Petersilie mitrösten und mit dem Beuschelsud aufgießen. Mit einem Spritzer Essig, Thymian, etwas Zitronensaft und Senf abschmecken. Das geschnittene Beuschel und das in Streifen geschnittene Wurzelwerk hinzufügen und noch einige Zeit sanft dahinköcheln lassen. Aber Vorsicht: Es legt sich sehr leicht am Topfboden an!
- Nun das fertige Beuscherl auskühlen lassen, etwas auspressen und zu kleinen Knöderln formen. Diese leicht anfrieren.
- In Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett vorsichtig herausbacken. Mit marinierten Blattsalaten anrichten und nach Belieben mit etwas Mayonnaise garnieren.
sehr gute Idee
Eine interessante Variante . Ich esse gerne Beuschl, jedoch bisher nur in einer Sauce mit Semmelknödel als Beilage.
ich musste erstmal - wie vorgeschlagen - im Küchenlexikon nachlesen, was denn Beuschel ist. Mich schüttelts's immer noch. Geschmäcker sind halt SEHR verschieden. Das Beste an diesem Rezept ist die Getränkeempfehlung - in diesem Sinne: Prosit :)
tolles Rezept
Aber die Zeitangaben muss man mehrmals addieren ?
eine interessante und gute Idee
werde ich probieren
Was sind Kalbsbeuschel?
Liiebe Leila87, werfen Sie doch einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: kuechen-lexikon/b/beuschel. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
lecker
Mal ne ganz interessante Variante!
interessant!
Lecker!
lecker
Interessantes Rezept, auf alle fälle einmal gespeichert
interessantes Rezept
klingt sehr gut
sieht wirklich toll aus!
Klingt lecker!
tolle Idee
lecker
Interessantes Rezept !
was sind Beuschel ?? finde ich nicht .. Danke für eine Antwort
wenn von beuschel als zutat gesprochen wird, dann versteht man 1x herz und 1x lunge darunter.
Ich nehme 2 Herzen und 1 ganze Lunge
Beuschel ist eine österreichische Spezialität, die aus Innereien zubereitet wird. Es ist wie ein Ragout aus Innereien, das cremig abgeschmeckt wird. Beste Grüße aus der Redaktion
nicht schlecht
Habe ich so noch nie gehört!